大米蛋白粉是指從大米中提取的蛋白質，經粉碎、提純、干燥等加工后形成的粉末狀物質。大米蛋白具有優良營養品質，是公認的谷類蛋白中的優質植物蛋白。大米蛋白粉是稻米深加工的重要產物，根據其蛋白質含量及溶解性可分為飼料級大米蛋白粉、食用級大米蛋白粉和大米蛋白肽。