墨魚墨汁的蛋白質含量可達10%左右，是牛奶蛋白質含量的3倍左右，魷魚墨汁的蛋白含量更高，大約是墨魚墨汁的1.5倍。

墨汁中的氨基酸有大約40%是人體必須氨基酸，因此營養價值相當不錯。

墨魚、魷魚和章魚墨汁的脂肪含量都不高，大約在1-2%，其中不飽和脂肪酸大約占40-50%。

墨汁中還有豐富的礦物營養，比如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等，比如墨魚墨汁的鈣含量大約是等量奶的2-3倍。

此外，墨汁中還含有少量維生素A和B族維生素。