生鮮面是以面粉為主要原料，經過和面、熟化、壓延、切條、脫水、無菌包裝而成的。它跟我們平時吃的方便面 的不同就是，它是濕的，而平時看到的方便面大部分都是干的。 由于生鮮濕面是濕的，所含的水分就比較多，放在室溫下，特別是夏天高溫環境下，不容易長期保存，極易變質，嚴重的甚至會變酸和發霉，就不能食用了。因此，生鮮濕面工業化生產過程中首先要解決的問題就是流通中的貯藏保鮮，特別要防止大腸桿菌、大腸菌群和金黃色葡萄球菌等的污染。為此，食品研究者也嘗試了很多方法。常用的方法包括用酸浸泡、天然保鮮劑、非熱殺菌、氣調保鮮等。 目前，生濕面生產中最基礎的保鮮辦法就是使用抑菌劑，丙二醇就是最常用的。丙二醇跟咱們平時喝的酒，即酒精是近親，二者關系很近，結構也類似，所以，經常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。由于丙二醇在生物體內可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝過程，所以，它對人體并沒有危害。在面條中添加適量的丙二醇，除了可以防腐抑菌外，還能增加面條的粘彈性和表面光澤。但丙二醇并不是添加得越多越好，通常情況下，丙二醇的添加量不得超過3%，否則會給面條帶來苦味。正是因為丙二醇的防腐殺菌作用 （4）面條上覆蓋的淀粉過多，一般來說干面是不會弄上一些淀粉的，但是中國大部分地區的濕面來說都是需要撒上一層玉米淀粉的，為什么呢因為淀粉有隔離的作用，它能有效長時間防止濕面條粘連在一塊，如果覆蓋的淀粉過多一樣也會導致渾湯的 （5）米面制品油脂乳化劑的使用能很好的解決這些問題。包子饅頭餃子湯圓面條面團面坯等 （6） 河南藝東向易食品有限公司技術支持